AUTOUR DU "SAGARNO" DANS LA NOUVELLE CIDRERIE De Dominic LAGADEC, à ASCAIN.

Si l'on en croit certains écrits, le "sagarno" (vin de pomme dit "cidre basque") peut se targuer d'être la "première boisson du monde" puisqu'il serait le descendant de "la pitarra", breuvage fermenté à base d'une macération de pommes tranchées et séchées consommé par les premiers basques dès le Néolithique. Grâce au micro-climat de quelques vallées de Basse Navarre et de la Soule, l'ancêtre des pommiers, le "Malus Sylvestris" a survécu au cours des siècles au pays basque nord. A partir de greffes de ces vieux pommiers dont les racines s'accrochent depuis des millénaires aux pentes douces et humides de l'arrière pays basque, une poignée de producteurs a réussi depuis quelques années à sauver sept variétés de "pommiers basques" et à planter plus de 25.000 arbres, espérance du renouveau du "sagarno" dont notre ami Lagadec est le chantre reconnu des deux côtés de la Bidssoa.
Cidrier doublé d'un pédagogue, Dominic nous contera l'histoire du « sagarno » lors de notre prochaine rencontre qui se déroulera dans sa « sidreria » d'Ascain le  lundi 21 février, à 19H30.
Le chai, le restaurant de 150 places et l'atelier du goût qu'il vient d'ouvrir serviront d'écrin aux leçons du « maître cidrier » qui nous expliquera comment se servir directement du fut en tenant le verre par le cul, justement incliné face au jet « pissant-drû » afin que le perlé demeure  dans le verre quelques secondes avant la dégustation, lorsque le liquide s'éclaircit et que le gaz carbonique est toujours actif.
Suite et fin du cours lors de notre rencontre.

Comments

[Rédigé par : JCP]

Bonjour les amis! C'est un grand plaisir de renouer, mais le lien nne s'est jamais défait. Seule la distance géographique l'a un peu étiré.
Gloire au Grand Maître Cidrier et longue vie à son expansion.
Mais diantre, Monsieur le webmestre, où sont les photos qui devraient illustrer ce site?
N'oublions pas: "Ce sont mes yeux qui me disent si j'ai faim".
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