PRODUCTEURS, VIGNERONS ET CUISINIERS LANDAIS

Les membres du convivium "Slow Food Bizi Ona" du Pays Basque ayant consacré leur première réunion de l'année à la découverte des produits landais, les producteurs "Canard Fermier des Landes" et le vigneron Nicolas Tison ont présente, ce lundi, le fruit de leur travail dans l'excellente maison du landais André Gauzere, "Campagne et Gourmandise", à Biarritz. Née de la volonté d'un groupe de producteurs landais de proposer aux consommateurs des produits d'excellence, « l'Association Label Foie Gras des Landes » a été récompensée par la distinction "Fermier" qu'après s'être mobilisée des années durant pour la reconnaissance de ses démarches de qualité. Titulaire de la certification "Label Rouge", référence absolue en matière de qualité, cette association de producteurs est liée au respect d'un cahier des charges particulièrement strict. Les canards sont nourris au mais grain entier et sont élevés 102 jours minimum en plein air, exclusivement dans les vastes espaces naturels des Landes. Un organisme certificateur indépendant garantit en permanence la bonne application du cahier des charges : le consommateur est ainsi assuré de déguster des produits bénéficiant d'une authenticité, d'une traçabilité et d'une qualité prouvée et éprouvée. Synonymes de qualité supérieure, le foie gras et les magrets merveilleusement travaillés lors de ce dîner de fêtes possédaient des qualités gustatives exceptionnelles auxquelles un chef du talent d'André Gauzère a su offrir son incomparable tour de main pour magnifier des produits qui participent à la tradition gastronomique de cette terre de prédilection que sont les Landes. Pour accompagner ces mets précieux, le landais Christian Bedat, du Cellier des Halles à Biarritz, a eu l'excellente idée de demander à Nicolas Tison de parler de son travail de vigneron au Domaine de La Pointe à Capbreton. Avec talent, Nicolas conta l'histoire des vignes que les habitants de Capbreton n'ont pas craint de planter dans les sables mouvant des dunes dès les années 1300 pour faire un vin dont les grimoires précisent qu'il était "très remarquable par ses qualités de couleur, de corps, de spiritueux et de bouquet et qu'on le trouvait à la carte des menus royaux aux côtés des mets les plus raffinés". Après une disparition totale de près d'un siècle, c'est en 1995 que ce vignoble a de nouveau vu le jour sur les dunes du front de mer où sont complantés quelques hectares en Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Tannat (cépages rouges) et Chenin (cépage blanc). Lorsque produits fermiers et vin de sable se retrouvent à une belle table du Pays Basque, reconnaissons que parfois, le bonheur est dans les Landes.