L'imagination créative de Stéphane Kerouanton et Céline Lanniaux a fait du “Kafé Loco” de Guéthary le rendez-vous incontournable des amateurs d'une cuisine ensoleillée en parfaite harmonie avec l'ambiance qu'ils ont joliment créée dans l'ancienne maison du Chef de Gare de Guéthary.
En parfaite harmonie avec “la beauté sereine de Guéthary, ce petit patelin qui est au bord de la mer” comme l'écrivait le poète Paul-Jean Toulet lorsqu'il vint s'y installer en 1916, ce couple qui a le don de l'accueil a inventé un lieu de vie d'une rare originalité. Tout y est ensoleillé : du décor “marine” où se mêlent bois flottés et belles toiles, tables chaleureuses aux pieds parfois surprenants et toilettes exquises... à la cuisine qui suit le marché de près - une aubaine pour les amateurs de plat du jour comme le remarquable steak de thon, pistou et basilic, proposé sur l'ardoise lors de notre visite - sans oublier l'agréable terrasse longeant la voie ferrée, maison du Chef de Gare oblige, et dominant la mer que Ravel et Debussy aimaient à contempler lors de leur séjour dans ce charmant village où flotte encore leur souvenir.
Dans ce “Kafé Loco” où le sourire va de pair avec la gourmandise, la carte courte et changeante respecte les produits de saison dont elle annonce, chose rare, l'origine : les poissons viennent de Saint-Jean-de-Luz, tout comme le boeuf, commandé à l'excellente “Boucherie des familles”, et les glaces artisanales sont préparées à Hasparren par “le Glacier des Cimes”. Quant aux enfants, si souvent punis par un “menu-enfant” éternellement composé d'un insipide “steak haché frites”, ils découvriront avec bonheur le goût d'une brochette de colin accompagnée d'un riz thaï ou d'une purée de carotte, suivie d'une glace vanille ou chocolat en bâtonnet.
Pour vous prouver que l'imagination est ici au service du produit et la technique au service de la qualité je vous invite à découvrir une très originale “sangria blanche” accompagnée de quelques tranches de jambon Serrano. Précédée d'un millefeuilles de brick à la ricotta et au piquillo (ou d'un parfait tartare de saumon mariné au sel de Guérande et céleri), la dorade coryphène “Mahi-mahi”, sauce coco, était d'une fraîcheur exemplaire. Plein de trouvailles également côté desserts : excellente tarte à la banane ou tiramisu à la verveine d'une exceptionnelle légèreté. Si j'ajoute à cela une carte des vins prête à toutes les alliances vous aurez compris pourquoi cette table m'a réellement séduit. A découvrir d'urgence, ne serait ce que pour le Brunch du dimanche, à 11 heures.
“Kafé Loco”, Gare de Guéthary. tél. 05.59.26.57.44.
Bernard CARRERE publié dans la SEMAINE DU PAYS BASQUE
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