Les Bonnes Adreses de la Vallée de Baîgorry...

La sécheresse que subissent depuis de trop longues semaines les agriculteurs du Pays Basque donne à l'arrière pays des couleurs automnales : en avance de quelques mois, forêts et fougeraies flamboient sur la palette rougeoyante et dorée des amateurs de peinture vraie. Seul manque le bleu des palombes pour nous croire réellement en automne. C'est l'occasion rêvée pour les vacanciers de l'été ou les touristes de passage de découvrir avec quelques mois d'avance la beauté du Pays Basque à l'arrière saison. Tout est en place pour l'émerveillement : brebis et chevaux, vaches et veaux paissent tranquillement au bruit de leurs sonnailles tout au long des huit villages - Urepel, les Aldudes, Banca, Baïgorry, Irouléguy, Anhaux, Lasse et Ascarat - qui composent la "vallée de Baigorry"et que beaucoup considèrent comme la plus authentique du Pays Basque.
Voici quelques idées de rencontres :
* Urepel en fête propose le 19 août à 20 h. un repas aux anguilles chez Ernaga Koxe et le lendemain à la même heure un méchoui à l'auberge Lafitte (05.59.37.58.58).
* Aux Aldudes, l'élevage "sauvage" du porc basque de Pierre Oteiza (05.59..37.56.11) mérite le détour, tout comme le restaurant Saint Sylvestre (05.59.37.58.13), rendez-vous des randonneurs et autres amateurs des beaux produits de la région.
* A Banca, les forges qui ont fait jadis la fortune de la vallée - et dont on aimerait que le Département ou la Région perpétuent le souvenir - ont laissé quelques vestiges sur les deux rives de la Nive, non loin de la remarquable pisciculture où Michel Goïcochea (05.59.37.45.97) élève le plus naturellement du monde des truites qu'il travaille de manière exceptionnelle.
* A Baïgorry, Daniel Dupuy (05.59.37.43.90) produit foies gras, confits ou simples rillettes d'une
parfaite qualité à accompagner des vins des producteurs d'Irouléguy dont la Cave Coopérative (05.59.35.45.50) magnifiquement réaménagée est la meilleure approche du difficile travail des producteur de cette Appellation en constant progrès.
*Non loin de là, Jean-François Tambourin (05.59.37.40.64) produit dans sa magnifique ferme située au coeur des vignobles un fromage de brebis d'Appellation "Ossau-Iraty" que vous pourrez découvrir avec d'autres produits lors de la Foire Gastronomique et Artisanale de Baïgorry, le 21 août prochain, où se retrouvent d'authentiques producteurs du Pays Basque dont vous constaterez qu'ils n'ont rien de commun avec certaines publicités télévisuelles dont la navrante stupidité devrait avoir pour simple effet de refuser l'achat de produits ridiculisant le plus beau pays du monde.
Bernard CARRERE