OLABIDEA à SARE

Tout en restant l'un des plus beaux villages du Pays Basque, Sare, sans son clocher et une adresse où les enfants de Jean et Anne-Marie Fagoaga pourraient vous recevoir, s'est retrouvé, durant quelques mois, aussi triste que Perpignan sans sa gare, Toulouse sans son Capitole et Bordeaux sans ses vins.
Dieu merci, Sare vient de retrouver son clocher et Jean et Guillaume ont investi, avec la complicité de leurs parents, leur maison de famille pour nous faire partager dans leurs salons et salles à manger plurielles, un bonheur superlatif. Les tableaux, bibelots et meubles à la patine d'antan que leur père, le “bon docteur Fagoaga”, ancien maire du village, et leur mère, femme de goût, ont chiné au cours des années participent, avec des bouquets grandioses, au charme de cette demeure dont le petit air de campagne “très british” est en parfait accord avec l'âme basque des lieux. Connue comme l'une des plus belles “maisons d'hôtes” de Sare - et Dieu sait si Sare possède des maisons d'une rare beauté ! - la merveilleuse ferme du XVII° siècle nichée au coeur d'un jardin exceptionnellement fleuri, “adresse de toujours” des frères Fagoaga, est désormais l'une des plus belles maisons gourmandes de la région.
Après avoir fait de “Lastiry”, leur ancienne adresse de Sare, le rendez-vous des fins gourmets de tout le Pays Basque amoureux de leur “menu-carte”, Guillaume et Jean ont décidé de ne proposer qu'un “menu surprise” à “Olabidea”. En fonction du marché (mais aussi de l'humeur) de Guillaume, vous y retrouverez des plats différents chaque jour. Ces plats qui ont fait le bonheur des belles maisons de famille d'antan et de quelques grandes maisons que Guillaume a traversées et auxquelles il tient à rendre hommage, de “Chez Arrambide” à “Zuberoa”” ou “Mattin Berasategui” chez lesquels il a appris à conjuguer le terroir des deux côtés en travaillant le meilleur des produits - terre et mer - pour le bonheur de nos papilles.
Loin de la foule des villes de la Côte, “Olabidea”, maison d'exception inventée par “les parents Fagoaga” pour rien d'autre que “le plaisir” est la plus belle des invitations au rêve. Ouverte à la gourmandise, elle n'a rien d'un restaurant. Que ce soit dans les ravissants salon-salle à manger ou sur la vaste terrasse magnifiquement aménagée, Jean vous y accueille le plus adorablement du monde, en amisstr. Et c'est parce que l'on ne demande jamais ce que nous allons goûter lorsque nous nous rendons chez des amis que les deux frères ne proposent qu'un “menu surprise” servi pour toute la table ! Ajoutez à cela qu'ils ne reçoivent que sur réservations et que le nombre de convives est limité à trente et vous comprendrez que le bonheur est à “Olabidea”. Et pour peu que leur frère Emmanuel saupoudre de ses merveilleux chevaux les prairies alentour; votre bonheur sera complet.
“Olabidea”, à Sare, tél. 05.59.54.21.85. (Entre le village et Cherchebruit, prendre le chemin situé en face de la Chapelle Sainte Catherine et longeant le centre équestre.)
Bernard CARRERE     publié dans LA SEMAINE DU PAYS  BASQUE