LES MOUSQUETAIRES DE LA GASTRONOMIE, LA SEMENCE DES BONNES SŒURS & LES PRODUITS DU TERROIR DE LA FERME AGERRIA : LE BONHEUR EST A « BIZI ONA ».

Ceci n'est pas un mailing déguisé d'Intermarché, vous pouvez l'ouvrir en toute confiance. Bernard CARRERE

Descendant d'une famille de marchands d'Oloron, Jean du Peyrer n'imagina pas un instant entrer dans l'histoire de la littérature en épousant, en 1597, Marie d'Aramits, puis en achetant à quelques lieues de Tardets, en 1607, la seigneurie de Troisvilles, dont le château appartint un temps à un certain Portau. « Aramis », « Portos » et « Monsieur de Trévilles » : les héros, avec « Athos » et « d'Artagnan » du roman d'Alexandre Dumas : « Les Trois Mousquetaires », dont nous savons qu'ils étaient quatre, àl'image des « Mousquetaires de la gastronomie » : Christophe Le Borgne, cuisinier itinérant dont la devise : « un instant de découverte, de partage et de dégustation » servit de thème à notre soirée, Frédéric Minvielle, fromager affineur, à Anglet, Thierry Bamas, pâtissier chocolatier à Bayonne, et Vincent Damestoy, caviste à Biarritz, ont uni leurs talents pour offrir dans le cadre d'une soirée « Bizi Ona Slow Food du Pays Basque » la meilleure démonstration qui soit sur l'authenticité des produits, leur traçabilité, leur préparation et leur présentation. Si vous ajoutez à cela l'élégance de Michel et Violaine d'Arcangues qui nous ont merveilleusement reçus tant dans les salons que les cuisines de leur exceptionnelle demeure, vous comprendrez que je vous reparle très prochainement des intervenants de cette soirée où Maurice Isabal, notre cher Président, s'est montré particulièrement en verve pour nous conter l'histoire des cuisines bourgeoises, celle des cuisiniers et de leurs ustensiles à travers les siècles. Pour l'heure, Henri-Bernard me presse de vous annoncer notre soirée du lundi 10 octobre prochain, qui se déroulera à la Ferme Agerria de Saint-Martyin d'Arberoue. L'Ardi Gasna et les produits du terroir de la Ferme Agerria : Ce soir-là, dès 18 h 30 – pour être sûr que vous serez tous là à 19 heures – Bernadette et Jean-Claude POCHELU nous ouvriront les portes de leur exploitation pour une « soirée à la ferme » ou plus exactement « un dîner dans la bergerie » de leur exploitation agricole située à 2 km des grottes d'Isturitz et Oxocelhaya, sur la route départementale Hasparren – Saint-Palais. Digne héritier du savoir faire familial, Jean-Claude nous présentera son travail, parlera de l'élevage, de ses brebis, de leur alimentation – pâture, foin, regain et céréales sans OGM, issus principalement de son exploitation – leur traite et du long travail d'affinage de ses fromages « AOC Ossau – Iraty ». Produit à base d'un lait entier et cru faisant ressortir les saveurs du terroir, le fromage « Agerria pur brebis » de Jean-Claude et Bernadette Pochelu est élaboré dans un atelier de fabrication et un saloir intelligemment équipés de grandes baies vitrées nous permettant de comprendre le long travail précédent la dégustation que nous aurons le plaisir de faire à la fin d'un « repas paysan » dont je puis d'ores et déjà vous assurer qu'il sera « maison », de l'entrée au dessert, à l'exception, bien sûr, du piment doux du Pays Basque (ou d'Anglet) que nous présenteront leurs producteurs représentés par l'ami Koldo Biscaye. La semence des Religieuses sauve le piment doux d'Anglet ! Concurrencés outrageusement par des industriels hollandais ou espagnols qui inondent les marchés de poivrons surtraités, douze producteurs locaux, maraîchers et agriculteurs du Pays Basque et du Seignanx, se sont regroupés pour travailler ensemble et établir un cahier des charges strict afin que soit reconnu le « biper eztia » dont la semence sauvée par les Religieuses de Notre Dame du Refuge d'Anglet lui vaut le nom de « Piment Doux d'Anglet ». par une telle démarche, ces agriculteurs s'engagent à produire un piment doux de la meilleure qualité, travaillé selon les modes de production traditionnels garantissant une meilleure qualité des soins, dans le respect de la nature et de l'environnement tout en offrant au consommateur une parfaite transparence, de l'origine des plants jusqu'à la table. Notre soirée se déroulant dans une bergerie, il est prudent de prévoir des vêtements chauds, du moins pour le tout début de soirée. Le dîner et le chaleureux accueil de nos hôtes réchaufferont les plus frileux ! A noter sur vos tablettes : Chasseur émérite devant l'éternel, notre Président tient à nous recevoir en ce mois de passage des palombes le lundi 24 octobre, à partir de 19 heures, dans sa belle maison d'Ainhoa : avec quelques chefs de ses amis il nous concoctera un dîner « tout palombe » pour lequel je vous invite à réserver dès maintenant votre place.