“ARROENIA”, la bergerie gourmande de Béhobie

Ce n'est pas le bout du monde, mais c'est l'extrémité de la France : la frontière est à portée de voix et nos voisins du “côté sud”, pourtant si gâtés en cidreries, auberges et autres adresses gourmandes, ont vite compris - à voir le parking toujours bondé - que cette vieille bergerie qui sommeillait depuis des années à deux pas de la Nationale 10 était devenue la nouvelle bonne adresse du “côté nord”. On doit la restauration réussie de cette bergerie, restauration qui prend ici un double sens, à la volonté de Jakes Samora de s'inventer une auberge de toujours, patinée par les ans, à quelques pas de la ferme et de la maison de ses grands parents paternel et maternel où se sont forgés ses souvenirs d'enfance.
En mettant lui même la main à la truelle, jour après jour, semaine après semaine, mois après mois, Jakes a réussi son coup !
Une fois franchie la magnifique porte d'entrée, un bar tout de bois et de pierres précède une chaleureuse salle à manger aux tables joliment nappées de linge basque assorti aux rideaux, et entourées de chaises confortables. Avec son dallage et ses authentiques murs de pierres, ses poutres apparentes dans les tons paisibles de bois blond (nous changeant des trop rustiques poutraisons “marronnasses” que l'on retrouve ça et là), “Arroenia” semble avoir été vouée de tous temps à la gourmandise.
En “Maître de maison” également soucieux du confort, de l'atmosphère, du décor, du personnel que de la cuisine, Jakes a souhaité qu'elle soit préparée “à vue”, preuve qu'ici l'on n'a rien à cacher, puisque les mets sont préparés devant vous.
La carte, courte et séduisante, exprime la passion du chef pour une cuisine de franches saveurs et respectueuse des produits du terroir basque des deux côtés. Toute la qualité de sa cuisine tient dans la simplicité de son travail au service de produits d'une fraîcheur exemplaire : en entrée, les chipirons sont magnifiquement “sautés” et le Xanguro est parmi les meilleurs que nous ayons goûtés. Côté poissons cuisinés à la plancha, le merlu n'avait rien à envier à une parfaite daurade. Côté viande enfin, la côte de boeuf, bleue de chez bleue, fut savoureusement succulente et les frites avaient le goût de notre enfance, tout comme la crêpe fourrée aux pommes ou la crème brûlée qui conclurent magnifiquement notre dîner. Ajoutez à cela une carte de vins bien sélectionnés et une addition sans surprise et vous comprendrez pourquoi il est préférable de réserver votre table si vous souhaitez découvrir cette maison dont la cuisine sait faire écho, sans fausse note, à son décor parfaitement réussi..
ARROENIA, à l'entrée de Béhobie, Nationale 10, sur votre droite en arrivant d'Urrugne. tel. 05.59.20.16.29.
Bernard CARRERE pour la Semaine du Pays Basque

Comments

[Rédigé par : Nawal]

Joyeux Noël et Bonnes Fêtes de fin d'Année ! Cordialement Nawal.