LE BIPERO & LA SANGRIA BLANCHE

Certains esprits chagrins traitent la soif de maladie ! Or, si le simple désir de boire peut aller jusqu'à la torture pour le voyageur perdu dans le désert, la soif la plus ardente n'est pas un bien grand mal dans un pays civilisé où mille occasions sont offertes pour la calmer. Occasions tentantes et diverses : C'est l'eau fraîche d'une source de montagne, c'est le vin léger qu'on « frappe » dans la glace, c'est ce petit rosé dont la bouteille sort ruisselante de l'ombre du seau derrière le puits, c'est la tasse de thé des gens raisonnables, le lait cru que vous offre la fermière. C'est la citronnade qu'on hume avec une longue paille dans le miroitement du soleil d'été, les jus de fruits ou de légumes qu'on boit lentement tandis que le verre se givre. C'est la bière qui mousse, le cidre qui pétille et jusqu'à l'innocente et toute fraîche « piquette » que la vieille tante qu'on va visiter à la campagne fait monter de la cave pour ses neveux qui vont faire la grimace. Si fraîche cependant, précieuse qualité malgré tout quand il fait trente degrés à l'ombre pour nous offrir une délicieuse sensation d'apaisement. Pour cela seulement, et même si en dehors de l'eau simple, il n'existait pas, offertes par la nature ou fabriquées par l'homme, d'exquises boissons, nous ne médirions jamais de la soif.
Depuis quelques mois trois boissons aux jolis noms de « Bipéro, la Sangria Basque légèrement parfumée au piment rouge », « Clarico, la Sangria Blanche au Guarana», et le « Vin Chaud Bipéro, au piment rouge » sont apparues au Pays Basque. Si « Clarico, la Sangria Blanche » doit être servie fraîche, avec quelques tranches de citrons verts et d'oranges, « Bipéro, la Sangria Basque à base des meilleurs vins de Navarre, d'arômes naturels de fruits agréablement pimentées d'une pointe d' « Espelette n'a besoin de nul apprêt pour être le complément idéal des fêtes de l'été. Le « Vin Chaud Bipéro » découvert cet hiver n'a, quant'à lui, qu'à être simplement réchauffé .
Pour accompagner la dégustation des produits Bipéro - à boire avec modération - J.M. Elçaurhandieta a conçu un petit guide gourmand baptisé « Tapas & Apéro » où il décline quelques simples et excellentes recettes de pinchos, croquettes (au poulet, à la morue ou au jambon et pommes de terre, «Manech » au fromage de brebis, au lait « d'une vache heureuse du Pays Basque, et de deux œufs d'une poule vaillante et coquine », mais aussi de tortillas (patatas y thon, ou patatas y jambon) de « coquines de bacalo » ou beignets de morue. Quelques recettes de cocktails aux couleurs du Pays Basque : « l'Euskal planteur », « l'ananas gorria », ou « l'Aupa Vodka Bat » sont une invitation à la fête gourmande façon « Bipéro ».
Bipéro, 23, allée Moura, 64200 - Biarritz. 05.53.23.82.09.