MOTS DE CUISINE

Du cul de poule au sot-l'y-laisse en passant par la goujonnette et la duxelles.

Voici un ouvrage qui doit mettre en joie tout membre de BIZI-ONA et lui donner
l'illusion qu'il est l'égal de nos chefs , tout au moins pour la connaissance des tours de main et préparations, ingrédients et matériels.

Après deux préfaces de Michel Bras et d'Olivier Roellinger (nouveau trois étoilé), nous ne restons pas sur notre faim avec cette petite encyclopédie très vivante et pleine d'humour . La cuisine est un art qui n'est pas figé, mais dynamique et parfois coquin.

En deux volumes, les auteurs nous permettent de découvrir ou redécouvrir tous les secrets de la composition « à la diable » et de la « nage ».

N'ayez aucune crainte quand on vous servira un merlan frit en colère, oubliez Machiavel en dégustant des œufs à la florentine sur un air de mandoline.

La maryse est serviable et permet de touiller ou de mélanger (en tout bien tout honneur!).

Chinoiser, exercice sans embrouille grâce au passage au chinois.

J'arrête là pour vous laisser le plaisir de cette lecture gourmande et récréative, qui fourmille d'anecdotes historiques et littéraires.

La richesse du jargon culinaire est infinie…..


MOTS DE CUISINE - BUCHET/CHASTEL
E.Maisonneuve et J.Claude Renard - 25 €


Jean-Pierre CAMY