Il a beaucoup plu sur les Aldudes.... mais il fera beau ? _le samedi 25 Mars_ pour
Notre "Escapade Gourmande en Vallée de Baïgorry" à la découverte de productions basques authentiques et de grande qualité.
Pour nous rejoindre si vous le désirez:
Le rendez-vous est fixé _à 10h15 _à la pisciculture de la Noureppe à Banca. Passer Saint Etienne de Baïgorry puis le village de Banca, continuer sur 1km700 jusqu'au panneau"Truites de Banca"sur la droite,où un petit chemin goudronné descend vers la pisciculture visible en contrebas.Michel Goicoechea nous présentera avec passion cette activité qu'il gère depuis plus de 30 ans avec une solide réputation de qualité puisqu'il écoule l'essentiel de sa production dans les meilleurs
restaurants du Pays Basque. Son secret est une équation: ne pas dépasser 10T par an pour 100litres d'eau/seconde venant d'une source remarquable; et une philosophie:laisser du temps pour une croissance lente en respectant la nature en permanence. Et pour fumer la truite, le hêtre
doit être coupé l'hiver lorsqu'il n'a plus de sève.Un caractère et des produits à découvrir!
_11h45_:Départ vers Les Aldudes ( continuer un peu en direction d'Urepel sans tourner vers l'église) jusqu'à l'entrée (boutique sur la droite )dans "l'univers du porc basque" . Malgré l'absence de Pierre Oteiza retenu en Belgique, nous découvrirons tout le travail fait avec une soixantaine de petits éleveurs pour sauver la race porcine basque traditionnelle en la replaçant dans un contexte d'élevage montagnard de plein air qui limite par l'exercice l'inconvénient du gras, mais exalte le goût.Un parcours pédagogique de 45 minutesà pied (prévoir des chaussures au moins type tennis ou bottes) nous permettra de découvrir les différents aspects de cette renaissance. Viendra l'heure de l'apéritif dégustation permettant de comparer les produits.
_Vers 13h15_ Nous monterons vers Eznazu (2km) jusqu'au restaurant Saint Sylvestre où Hélène et son fils cuisinier nous accueillerons par une garbure basque , suivie de filets de truites
fournis par Michel Goicoechea, d'émincés d'échine de porc basque(provenance Oteiza) dressés avec cèpes et piquillos sur une palette de taloa (galette à base de maïs), accompagnés de gratin avant
la salade, le fromage de brebis et une omelette norvégienne maison .
_Vers 16 heures _nous redescendrons vers Baïgorry, puis à droite ( Direction St Jean Pied de Port) jusqu'au charmant village d'Irouléguy en retrait sur la gauche. Passer devant l'église et suivre les panneaux "Domaine Arretxea". Ils nous conduisent, en direction des vignes, chez Thérèse et Michel Riouspeyrous producteurs appliqués d'un Irouléguy bio de qualité très bien noté par de nombreux guides en rosé rouge ou blanc: à déguster avec modération .
_Inscription obligatoire dès que possible et avant le 21 mars_ pour cette sortie limitée à une trentaine de personnes.
Nos amis du Convivium Bizi Ona sont les bienvenus. Participation (réglée sur place): repas 20 euros sans les vins (compter entre 3 et 4¬ en plus) ; dégustation apéritif Oteiza:2¬.
Tél -Gilbert Dalla Rosa 06 88 43 35 75
ou mail:slowfood.biarn@wanadoo.fr ou courrier:Slow food Biarn - BP 1106- 64011 Pau Cedex.
Gilbert Dalla Rosa
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