Écomusée
du Pays Basque - Jean Vier - R.N. 10. À l’entrée de Saint-Jean-de-Luz. Tél.
05.59.51.02.89.
Voilà
quelques mois que l’agréable restaurant voulu par André Elustondo pour offrir
aux visiteurs de son Écomusée une étape gourmande est aux mains d’un jeune
couple talentueux qui a su y dresser une table à son image. En cuisine, Vivien
Durand, ancien second du Grand Hôtel, passé par le Louis XV à Monaco et autres
grandes maisons. En salle, Claire, son épouse, croisée au Grand Hôtel et au
Château de Brindos. Leur excellent travail nous étant apparu dans leur
précédente adresse - “ La Taverne Basque” de Saint-Jean-de-Luz - où Claire
accordait joliment les arts de la table à l’esthétique séduisante des plats que
Vivien exécutait dans un jeu de saveurs et de goûts, nous ne sommes guère
surpris de constater que, dans leur nouvel antre, Vivien invente une cuisine
encore plus séduisante et audacieuse - preuve que ce ce jeune Chef a su
dépasser les idées des « Maîtres » auprès desquels il a travaillé -
originale et joliment stylée où les produits du terroir sont synonymes de plaisir, histoire de vous
mettre "l'eau à la bouche" .
Bernard
Carrère.
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