"le Grenelle" d'Hasparren...

Avant le « Grenelle de l’Environnement », « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » organise le « Grenelle d’Hasparren » le Lundi 8 Octobre 2007 ! 

Hasparren, en basque “Haïtz Barne”: au coeur du chêne, tire son nom des forêts qui couvraient le pays et au milieu desquelles la ville s’est, peu à peu édifiée. La légende rapporte que ces forêts étaient si denses que l’écureuil y vivait sans jamais toucher terre. Capitale romaine du Labourd, Hasparren peut s’enorgueillir de posséder l’une des plus intéressantes inscriptions romaines du Pays Basque. Découverte en 1660 dans les fondations du maître-autel de l’église Saint-Jean, cette inscription occupe encore les savants qui la font remonter au II°siècle après Jésus Christ tandis que d’autres l’a font remonter à l’Empereur Auguste ...

Il est à Hasparren :“une maison toute simple aux gros murs honnêtes,

 “dans le jardin de laquelle on cueille du chasselas et des noisettes.

 “Puis l’on s’en va.”

Elle a pour nom “Eyhartia”,ce qui signifie : du côté du moulin. C’est la maison de Francis Jammes. C’est d’ici qu’il pénétra la vie des villages, des hameaux, et des fermes en s’introduisant dans les foyers les plus modestes pour en restituer le charme. Il y vécut auprès du petit notaire “qui s’occupe des travaux de la terre”, des “vieux curé des tristes presbytères qui lisent près des roses, le soir, leur bréviaire” et “des paysans calmes qui semblent réfléchir et qui ont l’air au loin de se fondre dans la nuit lentement et grands.” 

Bien que notre réunion d’Hasparren ne soit pas consacrée à cet adorable poète, nous allons, le parodiant, nous « occuper des travaux de la terre, et aller sur les pas des vieux curés et des paysans qui semblent réfléchir… »

 

«  Les travaux de la terre… »

Alors que la date tant attendue du « Grenelle de l’Environnement » approche, les esprits se passionnent pour un sujet dont il est encore difficile d’apprécier les enjeux et les champs d’application. Comme souvent à l’occasion des « grands-messes » censées graver dans le marbre de nouvelles tables de la loi, rien de précis ne pointe à l’horizon ! Comme tant d’autres, « Slow Food » a sa petite idée - sa grande idée ? - sur les O.G.M. et certains membres du Bureau National auraient aimer être conviés autour de la table pour émettre leurs idées. Il est vrai que le sujet est immense et qu’il y va un peu, sans doute, de l’avenir de

la planète. Le

dossier des O.G.M. mérite l’attention de tous et c‘est pourquoi, vous l‘avez déjà compris : les O.G.M. seront au cœur de notre rencontre du lundi 8 octobre prochain, à Hasparren.

Et là, je m’interroge : - Un tel sujet passionne t’il vraiment les « Rotariens de la Bouffe » que sont - et cela ne me dérange en rien ! - bon nombre d’entre nous ? La réponse est déjà dans le nombre très restreints de participants à notre dernière rencontre organisée sur le thème de : « L’eau, de la rivière au robinet : son cycle, sa préservation, son traitement, sa distribution ». Vingt et un participants ! Pas un de plus, pas un de moins, mais vingt et un participants aussi conquis par le débat sur l’eau que par la qualité de la table de Claire et Vivien Durand auxquels notre ami

André Elustondo

a confié le restaurant de son remarquable Écomusée de

la Tradition Basque.

 

 

Les Absents ont toujours tort !

Est-ce le thème choisi, est-ce le lieu, est-ce la date qui ne convenaient pas pour que vous ayez « boudé » cette rencontre ? Le nombre de participants à notre débat sur les O.G.M. nous fournira la réponse … mais sachez d’ores et déjà que les absents ayant toujours tort, ils ont non seulement raté une excellente discussion, mais aussi, un remarquable dîner !

 

« Chez Claire & Vivien » , la belle table à l’ombre de la Meta.

Lorsque nous étions enfant, à l’époque où les “Bons Points” existaient encore, les simples initiales : “T.B.” signifiaient “Très Bien”. Rue de la République; à Saint-Jean-de-Luz, ces mêmes lettres sont depuis des années l’abréviation de “Taverne Basque”, la belle maison de Gracie Sarthou dont les “T.B” n’ont cessé de se décliner de “Très Bien” à “Toujours Bon”. “Très Bien” avec Benoît Sarthou, le fils de la maison, aujourd’hui à la tête du Moulin d’Alotz, qui attira l’attention des guides en jouant sur le registre de la modernité et de l’originalité. “Très Bon” avec Pascal Betoul qui en fit un excellent « Bistrot Basque » à l’ambiance chaleureuse”, et « Toujours Bon » avec Vivien Durand et son épouse Claire Durand - ils ont le même nom de famille - qui ont traduit les initiales « T.B.» en “Très Branché” en conjuguant les arts de la table voulus par Claire avec l’esthétique séduisante des plats de Vivien.

André Elustondo

, parfait metteur en scène de l’« Écomusée de

la Tradition Basque

», ayant appris que ces « Durand-Durand » cherchaient une nouvelle adresse pour donner libre cours à leur talent, leur a bien vite confié les clefs du joli restaurant de ce lieu de vie exceptionnel. Dominé par une Meta monumentale de plus de cent tonnes édifiée au moyen de chênes séculaires par le sculpteur navarrais Juan Gorriti, cette Meta n’a rien de commun avec la Meta originelle construite avec des matériaux de fortune. Refuge providentiel du berger lorsque survient l’orage, la Meta sert également d’abri aux brebis malades ou affaiblies qui n’échapperaient pas aux vautours sans elle.

C’est donc non loin de cet « maison sculpture » qu’après avoir parlé de l’eau nous avons découvert la cuisine de Vivien Durand, ancien second du Grand Hôtel, passé par

le Louis XV

à Monaco et autres grandes maisons. Ayant décortiqué le style des Chefs qu’il a côtoyé, leurs modes opératoires et leur façon de composer, Vivien nous a offert une cuisine stylée et agréablement parfumée marquée par une grande technique qui a fait de leur nouvelle adresse l‘une des plus courues de Saint-Jean-de-Luz, même si force nous est de constater que les membres de « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » ne se sont pas précipités pour aller à leur rencontre…

Si vous ajoutez à cela que la cuisine de Vivien est agréablement commentée par Claire, son épouse, qui évolue avec autant de gentillesse que d’efficacité dans ce cadre chaleureux, vous comprendrez pourquoi les absents de cette soirée ont eu tort, excessivement tort, de ne pas venir découvrir des plats comme … et puis, re- zut, vous n’aviez qu’à venir, après l’eau du robinet qui ne vous a guère passionné, je ne vois pas pourquoi je devrais vous mettre « l'eau à la bouche »…autrement qu’en vous rappelant les coordonnées de « Chez Claire & Vivien » - Écomusée de la tradition basque. RN 10.à Saint-Jean-de-Luz, tél. 05.59.51.02.89.

 

« Le Grenelle d’Hasparren » « sur les pas des paysans qui semblent réfléchir … »

Vous l’avez donc noté, notre prochaine rencontre est fixée au Lundi 8 Octobre prochain, à Hasparren, au cœur de l’ensemble scolaire regroupant le Lycée Saint-Joseph et le Lycée d’Enseignement Agricole Armand David dont notre ami Christian Labatsuzan, fidèle entre les fidèles de nos réunions, assure la responsabilité globale.

De par sa vocation agricole, c’est bien évidemment dans l’antre du Lycée Armand David que nous nous réunirons à 18 heures pour aborder un sujet particulièrement « brûlant » : les O.G.M. - Organismes Génétiquement Modifiés - avant de nous retrouver quelques années en arrière sur les bancs du « réfectoire » devenu cantine pour un dîner d’exception concocté par le Chef du Lycée ! Le nombre de participants devant être expressément arrêté le mardi 2 octobre au soir, nous vous remercions de bien vouloir confirmer votre présence dès réception de ce mail.

 

Quid des O.G.M. ?

Les participants de notre réunion du 23 Avril dernier à l’hôtel du Trinquet d’Hasparren se souviennent bien évidemment de l’excellent dîner qui nous fut servi par André et

Delphine Salaberry

mais également de l’annulation de la visite du siège de

la Coopérative Lur Berri

qui, s’apprêtant à commercialiser du maïs OGM, avait vu ses locaux occupés par bon nombre de représentants de la ruralité, écologistes et autres anti-O.G.M. sans que nous y comprenions grand chose …

Année après année, les produits de la terre médiatiquement baptisés « produits du terroir » constituent un marché en pleine expansion. Le hic est qu’il y a « terroir » et « terroir » et que le culot de commerciaux sans vergogne tend à qualifier « de terroir » tout produit qui bénéficie d’une image de terroir. Ce produit peut avoir un lien tangible ou non avec le terroir, faire référence ou non à une origine géographique, être artisanal ou industriel, être délocalisé ou localisé dans une zone géographique définie, être un produit nouveau ou un produit traditionnel, être un produit génétiquement modifié ou parfaitement naturel. Les produits de la terre couvrent donc un marché très vaste et hétérogène au sein duquel les consommateurs utilisent des repères qui leur sont propres. Si ces produits résultent des facteurs de milieu, de la nature de la matière, des techniques propres à la filière de production et du jeu social, il est dépendant du contexte de sa création et il est marqué par son appartenance à la filière dominante.

La question se pose alors : qui est qui, et qui fait quoi ?

Qui fait le fromage : le lait ou le fromager ?

Qui fait le jambon : le porc ou le producteur ?

Qui fait le miel : les abeilles ou l’apiculteur ?

Les deux, et bien d’autres choses encore.

Mais quelle qualité auront le lait de nos vaches, la viande de nos porcs, le miel de nos abeilles lorsque les produits O.G.M. auront contaminé les cultures voisines et seront absorbés par des animaux - vaches, porcs, abeilles - et se retrouveront dans la chaîne alimentaire : produits laitiers, viande, miel, pollen… puisqu’il est impossible de contrôler la dissémination des céréales transgéniques sur le milieu naturel et donc impossible de séparer les filières O.G.M. des cultures traditionnelles.

Vaste sujet, aussi passionnant que « L’eau, de la rivière au robinet », mais sans doute insuffisant pour vous convaincre de prendre la route d’Hasparren et de venir nous retrouver au Lycée Professionnel Agricole Armand David !

Que dire de plus pour vous convaincre ?

Peut-être, vous parler d’Armand David, cet illustre inconnu.

 

Armand David, le papa du Panda.

Descendant d’un enfant abandonné à la naissance auquel, selon l’usage d’alors à Bayonne, on attribua pour patronyme le prénom biblique David, Jean-Pierre Armand David vit le jour à Espelette le 7 septembre 1826. Le goût profond de son père pour la nature le poussa, très jeune, à se passionner pour les sciences naturelles, mais, contrairement à ses frères, Joseph, médecin, mais aussi maire et conseiller général d‘Espelette, et Louis, pharmacien et maire d‘Hasparren, ce n‘est pas au soin des corps mais à celui de l‘âme qu‘Armand consacra sa vie. Après ses études au Petit Séminaire de Larressore, alors l‘un des plus grands collèges de France, dont le rayonnement s’étendait au delà des frontières, Armand opta pour la congrégation des Lazaristes de la rue de Sèvres à Paris. La solide formation humaniste acquise aux cours de ses études incitèrent ces supérieurs à l‘envoyer en mission en Chine. « C‘est bien cette première éducation de vrai basque qui m‘a rendu capable d‘exécuter ces énormes voyages à pied, qui se comptent par milliers de lieues !  »

« Bourlinguant » à travers toute la Chine en se fondant dans le paysage, épousant la vie quotidienne des hommes et des femmes dont il parla très vite la langue, le père David adopta aussi leur mode vestimentaire. Remontant le Yang-Tsé-Kiang et ses affluents sur

2500 kilomètres

, de Shanghai à Bao Xing, son « port d’attache » il connut de dures « journées de rude charrette, de pénibles courses. Par temps de neige et de grand froid, il vécut de bouillie de maïs et logea dans de méchantes cabanes de bûcherons. Encoffré dans une jonque durant une vingtaine de jours » il subit aussi les « attaques des pillards et des rebelles musulmans. » Mais l’appétit de découverte de ce savant voyageur ne s’arrête pas à ces missions de foi. Éminent botaniste, le Père David trouvera un champ d’investigation à sa mesure dans cette Chine immense et mystérieuse où il effectuera des découvertes essentielles. Correspondant du Muséum d’Histoire Naturelle, il fera découvrir à l’Europe le Panda, le Cerf de David, plus d’un milliers d’oiseaux et de mammifères et des centaines de plantes dont soixante et onze portent aujourd’hui son nom : la rose du Père David, les érables du Père David, l’arbre aux mouchoirs - le « Davidia Involucrata » - ou le fameux arbre aux papillons - le « Buddeia Davidi » sans oublier l’indispensable herbier connu sous le nom de « Plantae Davidiane », publié récemment par le Muséum d’Histoire Naturelle, ouvrage essentiel, s’il en est, à la connaissance de la flore chinoise.  

Offerte par la W.W.F. dont le Panda est le symbole, une plaque commémorative a été apposée ces dernières années sur la maison natale du Père David à Espelette.

Puisse notre soirée dans un établissement portant son nom nous inciter à connaître un peu mieux cet inconnu célèbre, naturaliste, botaniste et missionnaire.

Et puis, si vous n’êtes pas encore convaincu de venir à notre « grand messe » sur les O.G.M. serez-vous séduit par un autre genre de messe …

 

De Missionnaire en Missionnaires, d’Espelette à Hasparren., « sur les pas des vieux curés … »

Pour ne pas « mourir idiot » et démontrer que « Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque est aussi un groupement d’amateurs d’arts autres que celui de la table… les participants de notre rencontre de ce lundi pouvant arriver plus tôt - avant 17h 30 par exemple - pourront visiter la Chapelle du Sacré Cœur d’Hasparren, inscrite sur l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques.

 

« Kapera Ttipia »,

la Petite Chapelle

des Missionnaires d’Hasparren.

Très petite et d’une rare sobriété, la première chapelle - "Kapera ttipia" - édifiée par les Missionnaires venus s’établir à Hasparren en 1824, fit dire à un Hazpandar : "Jaun Misionestek egoitza ederra dute, bainan, nagusia , Jainkoa, etxola hitsean daukate" - "Les Missionnaires ont une belle demeure, mais ils font résider le maître, Dieu, dans une bien triste masure".

Sa taille étant trop exiguë pour recevoir les fidèles désirant assister aux diverses cérémonies du culte, le 1^er Supérieur des Missionnaires, le Père J.B. Garat, envisagea très vite la construction d'une chapelle plus grande… mais, faute de moyens, ce n’est qu’un siècle plus tard que le 6^ème Supérieur des Missionnaires, le Père Lopez de la Vega, parviendra à faire aboutir ce projet !

 

La Chapelle du Sacré-Cœur dite des Missionnaires.

Confié à une équipe de quatre architectes dont

le bureau

est à Saint-Jean-de-Luz : Fr. Lafaye, G. Tribout, G. Beau et J. Iriarte - auteur de

la somptueuse Villa Leilhorra

à Ciboure - le premier projet est grandiose ! Il orientait la chapelle est-ouest, avec un cloître sur deux niveaux côté nord, et trois bâtiments de galeries. Sur le quatrième côté, en bordure de la route, un long mur de clôture s 'ouvrait au centre de la composition par un portail sous auvent. La référence au style basque s'affirmait avec un clocher en pan de bois, des galeries établies le long des murs de la nef, un chœur surélevé et la présence de nombreuses balustrades en bois. Faute de moyens, les architectes ont dû simplifier leur projet tout en conservant la structure générale : une nef unique couverte d'un plafond en bois et prolongée par un chœur fortement structuré au-dessus d'une crypte limitée à l'emprise du chœur. Quant-à l'évocation de la culture basque, elle se limitera aux deux petites balustrades des chapelles latérales, la tribune au fond de la chapelle, ainsi qu'à l'abondante iconographie de la nef.

La chapelle que nous pourrons visiter, d’une longueur totale de

35 mètres

, possède une très belle charpente apparente en sapin des Vosges. De

20 mètres

de long sur 9 de large, sa nef comprend cinq baies vitrées et une rosace découpée sur le fronton. Formant transept, on trouve deux chapelles étagées dont les tribunes étaient réservées l‘une pour les missionnaires, l'autre pour les religieuses. Une vaste crypte servant de sacristie se trouve sous le chœur; surélevé et entièrement décoré par une imposante et admirable mosaïque représentant le Christ ouvrant largement ses bras en signe d'accueil. Le sol de ce chœur, de marbre clair, est limité par une élégante ferronnerie joliment travaillée. L'autel de la chapelle du transept gauche est dédié à Notre Dame de Lourdes, celui de la chapelle du transept droit est dédié à Saint Joseph. Les vitraux des tribunes placées sur ces chapelles portent les noms basques des principales communes du Pays Basque ainsi que leurs armes ou blasons. Chacun des deux murs latéraux de la nef est percé de cinq fenêtres qui sont décorées de vitraux, comme la rosace de la tribune qui représente

la Sainte Trinité. Les

fresques de la nef, tout comme les mosaïques du chœur, sont particulièrement remarquables. Elles représentent quarante-huit saintes et saints particulièrement vénérés au Pays Basque. Comme le veut la tradition, le peintre a tenu à représenter quelques-uns de ces saints sous les traits de plusieurs personnalités bien connues de l'époque comme l'évêque du diocèse et le maire de Hasparren.

Le 31 décembre 1942, alors que tous les frais engendrés par les travaux de construction de cette chapelle furent payés, le Père David s’exclama : « Tout est réglé : Deo gratias ! »

Je n’en dirai pas plus !

Notez simplement une adresse : Le Lycée Professionnel Agricole Armand David, et une date : Lundi 8 Octobre 2007, à partir de 17 h 30.

Et n’oubliez pas que les absents ont toujours tort !

Bernard Carrère.