Douze gestes pour :
Ø prendre plus de plaisir à manger ;
Ø favoriser des producteurs, artisans et commerçants
respectueux du goût, de la nature et du consommateur ;
Ø soutenir des politiques alimentaires durables.
1. Faites-vous
plaisir !
Manger, c’est
trois fois par jour l’occasion de vous faire plaisir et de vous relier au
monde.
Accordez de
l’importance à ce que vous mangez, au moment où vous mangez, au cadre dans
lequel vous mangez.
Prenez le temps
de déguster, soyez à l’écoute de vos sensations : c’est le meilleur moyen
de manger correctement.
Suivez des
cours de dégustation et des ateliers du goût pour former votre goût. Le plaisir
du goût n’est pas réservé aux jours de fête ni aux nourritures rares. Les mets
les plus simples et bon marché peuvent être source de plaisir.
2. Fêtez les saisons à
table !
A chaque saison
revient le plaisir de retrouver des saveurs éloignées depuis un an.
Au printemps,
ce sont les légumes primeurs, les asperges, les fraises, les pommes de terre
nouvelles et l’ail jeune…
L’été apporte
fruits et légumes en abondance.
Avec l’automne
arrivent les pommes, les poires, les poireaux, les potirons, etc.
L’hiver est la
saison des carottes, navets, choux, et de fruits et légumes d’été soigneusement
conservés…
En mangeant
local, vous êtes sûr de ne pas consommer la même chose toute l’année !
3. Pensez mondial,
mangez local !
Préférez la
production d’agriculteurs ou d’éleveurs proches de chez vous : cela renforce
l’économie locale et contribue à resserrer les liens entre les habitants d’un
même territoire. Quand vous achetez des produits locaux, c’est une plus grande
part de votre dépense qui va au producteur lui-même. Cela favorise le maintien
des paysages agricoles autour de vous.
Manger local,
c’est aussi moins de transport à grande distance, et donc une économie de
carburants fossiles, moins d’émissions de CO2, moins d’encombrement et de
pollution par les camions.
La plupart des
régions produisent une large gamme d’aliments, mais il y a aussi des produits
spécifiques : pas question de vous passer d’huile d’olive si vous habitez
la Normandie, ou de camembert si vous habitez la Provence !
4. Mangez quelque
chose que vous cultivez...
… et cultivez
quelque chose que vous mangez. C’est la façon la plus délicieuse de vous relier
à la nature. Vous
Initiez les
enfants et les jeunes autour de vous à ce lien concret entre la nature et
l’alimentation.
Encouragez les
établissements d’enseignement et les collectivités locales à créer des
jardins-écoles afin que les enfants puissent eux aussi manger ce qu’ils
cultivent.
5. Rencontrez des
agriculteurs, des éleveurs, des artisans et commerçants spécialisés.
Achetez en
circuit court (vente directe, marchés paysans, boutiques de terroir, Amaps…),
ou auprès d’artisans (boulangers, charcutiers, fromagers…) ou commerçants
(cavistes, épiciers…) spécialisés et compétents.
Demandez à
visiter leurs exploitations, leurs fours, leurs laboratoires, leurs caves
d’affinage…
Proposez ces
visites à de petits groupes d’amis, à des enfants, à des enseignants. Vous apprendrez
ainsi d’où vient votre nourriture, comment elle est cultivée, élevée, pétrie,
cuite ou affinée suivant les cas. Vous construirez des relations fortes, vous
comprendrez mieux ces gens auxquels vous achetez, et vous leur ferez plus
confiance.
Tous ont besoin
de savoir que des consommateurs sont attentifs à la qualité globale : bon,
propre et juste…
6. Soyez curieux !
Au magasin, au
restaurant, à la cafeteria, au supermarché et même quand votre entreprise ou
votre mairie offre un buffet, posez des questions !
Où cela a-t-il
poussé, a-t-il été élevé ? Est-ce bio ? Est-ce que le poulet a été élevé
en liberté ? Le poisson est-il sauvage ? Le bœuf a-t-il été élevé en
plein air, à l’herbe, sans antibiotiques ? N’ayez pas peur d’avoir l’air
bête : il vaut mieux avoir l’air bête cinq minutes que rester ignorant
toute sa vie.
Ne craignez pas
de déranger : les bons professionnels seront heureux que vous vous
intéressiez à leur travail.
Ces questions
envoient un message au marchand, au chef, au traiteur ou au responsable de la
cantine : elles signalent que ces problèmes sont importants pour le
consommateur. C’est toute la filière qui reçoit ce signal.
En prime, vous
allez apprendre des tas de choses passionnantes !
7. Choisissez avec un
soin particulier vos aliments animaux.
Les aliments
végétaux (fruits, légumes, légumes secs, céréales, noix…) sont excellents et
nutritifs. Ils sont aussi plus économes en ressources que les produits animaux,
surtout si les animaux ont été élevés en batterie ou dans des conditions
intensives.
Quand vous
mangez de la viande, choisissez-la issue d’élevage pastoral à l’herbe (bœuf,
agneau) ou d’élevages en liberté (porc, volailles). Ces méthodes donnent des
produits de meilleur goût. Elles sont meilleures pour l’environnement, la qualité
de vie de l’éleveur, le bien-être animal et votre santé.
Les animaux
issus de l’élevage intensif ont un prix artificiellement bas parce qu’ils
consomment des végétaux subventionnés, ou font supporter à la collectivité des
coûts dus à la
pollution. Les
8. Mangez varié pour
promouvoir la biodiversité agricole.
Recherchez des
variétés rares et anciennes de pommes, salades, fruits et légumes divers,
céréales…. Vous rémunérez ainsi des producteurs qui sortent des sentiers
battus, vous contribuez à préserver la biodiversité, et vous vous faites plaisir
avec des goûts originaux…
9. Mangez des produits
complets, achetez brut ou préférez les produits les moins transformés.
Les produits
transformés, de plus en plus souvent proposés prêts à manger, contiennent
beaucoup d’aliments raffinés privés d’éléments nutritifs (farine blanche, sucre
blanc...), des graisses de mauvaise qualité nutritionnelle, trop de sel, des
arômes ajoutés…
10. Cuisinez !
Nous n’avons jamais
eu une telle variété de produits à disposition, des cuisines aussi vastes et
équipées, autant de temps pour cuisiner !
Cuisiner peut
être un plaisir et un délassement. C’est la meilleure façon de savoir
exactement ce qu’il y a dans votre nourriture. C’est une façon simple et
quotidienne de faire plaisir à ceux que vous aimez.
Si vous savez
et aimez cuisiner, apprenez à cuisiner à ceux qui vous entourent, en
particulier aux jeunes et aux enfants dès leur jeune âge.
Si vous ne
savez pas cuisiner, n’hésitez pas à apprendre. Ne vous arrêtez pas aux premières
difficultés : avec un peu d’expérience, tout vous semblera plus
simple !
Si vous êtes un
homme, partagez avec votre compagne non seulement la cuisine, mais aussi les
tâches ménagères moins nobles : vaisselle, courses, poubelles…
11. Soyez radins !
Manger mieux,
ce n’est pas manger plus cher. Les plats tout-prêts coûtent excessivement
cher : cuisinez ! La viande bio est peut-être plus chère, mais elle
réduit moins à la cuisson. Un yaourt nature coûte moins cher et est plus sain
qu’un yaourt aux fruits aromatisé. Trouvez vos protéines dans les légumes secs,
moins chers que la viande et excellents pour la santé. Le pain complet au
levain est plus cher, mais il rassit moins vite…
12. Soyez des
éclaireurs du goût !
Chacun a droit
au plaisir de manger. Contribuez à éduquer aux goûts les plus divers les
enfants autour de vous. Racontez-leur l’histoire des aliments qu’ils
consomment, emmenez-les visiter des producteurs ou des artisans.
Intéressez-vous aux nourritures proposées dans les cantines scolaires, les
hôpitaux, les soupes populaires, les restaurants du cœur, les prisons. Chacun a
droit au plaisir de manger.
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