Le bon, propre et juste
L’alimentation étant un élément essentiel de notre vie
quotidienne, il est impossible d’ignorer les liens étroits qui existent entre, la fourche et la fourchette, l’assiette et
la planète …
Que
mangeons-nous?
Où
mangeons-nous?
Avec qui
mangeons-nous?
Qui prépare
la nourriture que nous mangeons?
Qui a
produit la nourriture que nous mangeons?
Où?... Dans
quelles conditions?
Me
fera-t-elle du bien, me fera-t-elle du mal? Pourquoi?
Les réponses
ne sont pas neutres!
C'est pour tenter d'apporter des réponses à toutes ces
questions qu'est né le mouvement Slow Food., fondé en 1985 en Italie, devenu depuis1989 un vaste réseau de 100 000 membres répartis en un millier de "conviviums" dans 180 pays, dont la
philosophie peut se résumer ainsi:
"Les aliments que nous mangeons doivent
être :
· bons au goût, mais ils doivent également avoir été produits
de manière
· propre, sans nuire à l'environnement, au bien-être des animaux ou
à la santé des hommes, et les producteurs doivent recevoir une rémunération
· juste et équitable pour leur travail ".
Slow Food travaille aussi bien avec la FAO (agence des Nations Unies
pour l'alimentation et l'agriculture) qu'avec des paysans éthiopiens produisant
quelques centaines de kilos de café de très haute qualité qu'avec le ministère
italien de l'agriculture, des éleveurs de chèvre des Cévennes, le gouvernement
brésilien ou encore. la mairie de New York
Présent en France depuis 2002 Slow Food y compte environ 2000 membres regroupés en 42 conviviums (nom donné
aux associations locales).
BIZI ONA est le convivium du Pays Basque Nord et compte plus de 100 membres Il existe depuis septembre 2000
Dans un monde où
les plaisirs du goût ne sont plus toujours véhiculés au travers de repas pris
tranquillement autour d’une table animée et où la qualité des aliments que nous
consommons est trop souvent masquée par le marketing et la publicité, il nous
apparaît comme un devoir, pour ne pas dire une mission de faire l'effort de :
- développer et cultiver la culture du
goût, y compris dans la vie de tous les jours grâce à des ateliers du goût, des
exposés, des dégustations, guidées, ou tout simplement des repas conviviaux,
sources d'échanges.
- aider les consommateurs (surtout les plus jeunes) à se poser les bonnes
questions.
- respecter les rythmes de la vie (heures des repas,
rythmes des saisons)
- établir des liens entre les producteurs d'aliments de qualité et des consommateurs informés de la
façon dont est produite notre nourriture, qui soutiennent les efforts des
producteurs et deviennent donc partie-prenante et partenaires de la chaîne de
production, par exemple en devenant membre d'une AMAP.(Visites d'exploitations,
présentations de produits, organisation de manifestations telles que marchés de
producteurs encourager les chefs (cuisiniers) à utiliser des produits locaux
- considérer que les plaisirs de la table doivent se conjuguer avec
les efforts pour sauver les innombrables fromages, céréales, légumes, fruits et races animales
traditionnels qui sont en train de disparaître à cause du poids
croissant de l’industrialisation de l’agriculture
PRODUITS " ETUDIES" PAR BIZI ONA DEPUIS 2000
- Les poissons du golfe - la cerise d'Itxassou
- La truite de Banca - la truffe
- Le saumon de l'Adour - le chocolat
- La morue - le sel de Salies
- Les poissons d'eau douce - le foie gras
- Le miel - la choucroute
- Le piment doux - la palombe
- Le piment d'Espelette - le Patxaran artisanal
- Le porc basque - les produits Idoki (fromages, volailles)
- L'agneau de lait bio, lapins,
canards gras
- Les champignons sauvages
- Le Sagarnoa
TABLES
RONDES ORGANISEES PAR BIZI ONA
- Les OGM Le Feng Shui et la restauration
- L' EAU La certification des produits basques?
MANIFESTATIONS
ORGANISEES (ou fréquentées) PAR BIZI ONA
- Organisation de 5 marchés de
producteurs produits d'exception (2005, 2006,2007, 2008, 2009, …)
- Participation active aux manifestations
"Jolie Julie" à Senlis
- Participation au salon « AUX
ORIGINES DU GOUT » (Montpellier)Participation à "TERRA MADRE"
(Turin 2006, 2008, …)
- Participation aux marchés d'IDOKI
- Organisation de L'UNIVERSITE D'ETE de
SLOW FOOD FRANCE
- Organisation d'un voyage d'étude pour les étudiants de l'université de
Pollenzo.
Projection des films UNE VERITE QUI
DERANGE, SUPER SIZE ME , LE MARCHE DE LA FAIM , FAST FOOD NATION. ...NOS ENFANTS
NOUS ACCUSERONT, HERBE,...
Participation active à la création de la Route gourmande des Basques
RENCONTRES
INTERNATIONALES
· SALON DU GOUT (Turin 2006, 2008, …)
· Rencontre avec SLOW FOOD DONOSTI (2007)
· SEMINAIRE « MERCATO DELLA
TERRA » (Italie 2008)
ACTIONS
D'INTERET LOCAL
ATELIERS DU GOUT
pour « les petits débrouillards)
"SPONSORING"
d'un groupe d'étudiants de l'IUT
PUBLICATION du
guide « RAMUNTXO GOURMAND »
COURS DE CUISINE
pour « Laguntsa » et « la Croix Rouge »
Accompagnement d'étudiants
d'un des Master de Bayonne
Participation à la
fête de la corniche
Organisation du
goûter des enfants aux fêtes de Bayonne
Tous ces
efforts sont soutenus par l'action internationale de slow-food qui organise -
des salons
Le salon
international du goût,(Tous les
deux ans à Turin) qui remporte à chaque édition un
énorme succès avec son abondance de produits à déguster et à acheter, soutient
les producteurs du monde entier tout en offrant au public une occasion unique
de déguster des produits exceptionnels de toute provenance.
DES MARCHES
PAYSANS afin de mettre en avant des produits gastronomiques d’excellence.
TERRA MADRE donne aux producteurs du monde entier la chance de se rencontrer et d’échanger.(plus de 4500 participants ) 2006 & 2008
DES
EVENEMENTS comme
·
Cheese,
(Bra,Italie)
·
Slow
Fish,(Gêne)
· Aux origines du Goût (tous les deux ans à Montpellier)
·
EUROGUSTO cette année à Tours
· Urban Harvest (New York)
La Fondation Slow Food pour la biodiversité s’efforce de protéger notre inestimable patrimoine alimentaire au
travers de projets tels que
· l’Arche du goût,
· les produits sentinelles
· Terra Madre
Elle soutient
également la création et l'organisation de marchés de
la terre.
Elle est également
à l'origine de la création de l'Université
des Science Gastronomiques de Pollenzo qui forme en trois ans des gastronomes
diplômés.
Calendrier des activités de Bizi
Ona
Sept. 2002 La pipérade des chefs » chez Ithurria Avec
F.Arambide, P.Chilo, P.Demangel, M.Ispabal, J.A.Menta, B. Maritxular ,
P.Ibarboure, E.Duval.
Oct. 2002
L'axoa chez Ithurria.
Nov. 2002 Les palombes par Mr Lucquet à Hauzteya (Garris)
chez Bidegain.
Déc. 2002 Nutrition et Equilibre par Christian RECCHIA au
Lycée Hôtelier de Biarritz
Jan. 2003 La filière poisson Lycée hôtelier de Biarritz
Fév. 2003
L'exception culinaire française, par Alexandre Lazareff
chez Ibarbour
Mars2003 Les vins d'Irouléguy au Lycée hôtelier de St
Jean Pied de Port
Avr. 2003 Agneau AXURIA & Le boire et le manger
de proximité chez Chilo à Barcus
Mai 2003 Truite de Banca & « Porc Basque
des Aldudes » . Repas restaurant StSylvestre.avec Christian
RECCHIA
Mai 2003 Le saumon de l'Adour chez Barthouil. avec Mr
MAHAUX Repas à la Galupe
Juin 2003 La cerise d'Itxassou et Bassaburu chez
Bonnet à Ixassou
Oct. 2003 Les champignons sauvages » de Philippe
Caizergues chez Arcé." Les petits
oiseaux de nos montagnes" avec Jean BRANA Chez Arrambide
Nov.2003 Anniversaire à l'Hôtel du Palais
Déc. 2003 La truffe dans tous ses états chez Bakéa
(E.Duval)
Jan. 2004 Autour du feu de bois avec des producteurs bio
chez Philippe.
Fév. 2004 Le chocolat de chez Henriet à la Ferme Ostalapia.
Mars. 2004 Le gâteau. Basque Musée du gâteau basque.à
Sare Repas Lastiry
Mai 2004 Les arts de la table -Chez Jean Vier. Repas La Meta.
Juin 2004 Le sel de Béarn à Salies de Béarn.& le vin
de Lapeyre Repas chez A. Darroze.
Juil. 2004 Musée Basque avec Repas au Chistera
Sept.2004 la culture basque & siquiro à Sare chez Rigoux
Oct. 2004
A.G. - Ithurria
Nov.2004 La morue » chez Laduche à Ascain
Déc. 2004 Nutrition & diététique au Miramar par P.
Demangel
Janv.2005 Le foie gras chez Campagne et Gourmandise A.
Gaüzère.
Fév. 2005 Autour du Sagarno Cidrerie Lagadec à Ascain.
Mars.2005 La choucroute et toutes ses déclinaisons
basques à Ossès
Avr.2005 Pain, tripotx et gras doubles Restaurant la Nivelle Pascal Berrotaran.
Mai.2005 Cidre et pommes chez Aphaule. Repas chez
Arrambide. A SJPP
Juin 2005 Notre premier marché producteur et produit
d'exception à Ciboure
Juillet 2005 lancement de notre premier guide au golf de
Chantaco
Sept.2005 C. Leborgne, cuisinier itinérant, F. Minvielle,
fromager affineur, V. Damestoy, caviste –au Château
d'Arcangues.
Oct.2005 Ardi gasna, porc basque et piment doux, - Ferme
Aguerria (Pochelu)
Nov.2005 A.G. & Autour de la palombe Ithurria
(M.&X.Isabal)
Déc.2005 La route gourmande des Basques » Hendaye. VINCHO à la pena
Ramon Ramon Patrimoine &
terroir au Lycée hôtelier de Saint Jean Pied de Port
Jan.2006 Le porc basque Restaurant Pottoka à Espelet Championnat
du monde de boudin. A Ciboure
Fév.2006 soirée marocaine Ciboure Escapade à
TXACOLI
Mars.2006 Les produits surgelés; Restaurant Donibane (St
Jean de Luz)
Pessac Léognan au
Palais
Avril 2006 Ateliers du gout à la foire de Bordeaux
Mai 2006 Alimentation de la préhistoire par G Delluc aux
grottes d'Isturritz
Juin2006 Marché de produits d'exception (St Jean de Luz) La
filière poisson - Hôtel Hélianthal avec Itsas Begia dition
de notre guide gastronomique Ramuntxo gourmand
Juil.2006 Université d'été de S.F. France
Sept.2006 Le canard gras, ferme ouverte à Domezain chez
J.M.Berho Co animation de
la journée des petits débrouillards Participation à
la fête de la Corniche
Oct.2006 Soirée IDOKI chez Pochelu Présentation de
slow food à la JCE Débriefing de
TERRA Madre Participation au
marché équitable de Bayonne
Nov.2006 Soirée musée de la mer. Les poissons du golfe repas Maison Blanche
Déc.2006 Le patxaran Jean-Marc Arçuby » à
Villefranque à l’auberge « Iduski Alde »
Jan.2007 Le chocolat chez Andrieu . Restaurant Miura hampionnat
du monde de boudin
Fev.2007 L'agneau de lait bio à Osses
Mars.2007 Le piment d'Espelette à Espelette chez
Darraïdou Feng
shui de la restauration par Régine HELIOT au Donibane
Avril 2007 Rencontre avec Jean LHERITIER Président
national.........Palombes au
capucin à Saint Palais au restaurant du Trinquet
Mai 2007 Rencontre Slow Food Donosti. Repas Cofradia
Vasca.
Juin 2007 Le saumon de l'Adour J. Barthouil. Repas au
Central à Peyrehorade
Juil.2007 Produits basques ferme Aguerria
Sept.2007 Marché de produits d'exception sur le port de
St Jean de Luz
L'eau par Surf
Rider Repas La Meta.
(cuisinier Claire & Vivien)
Participation à
la fête de la Corniche
Oct.2007 Les OGM repas lycée Hasparren Le Miel avec
Mikela UNTZIEN chez ITHURIA
Nov.2007 La palombe avec Jacques Luquet à Lantabat Participation
à Lurrama
Déc.2007 Poissons d'eau douce , M. Mahau Repas au
Chistéra (Marmouyet).
Jan 2008 Vin de Miel par Jean Irubetagoyena au Radisson
Concours
de boudin à Ciboure
Fév. 2008 Pour une Marque Basque ? par Battita BOLOKI Directeur
du Conseil de Développement du Pays Basque
chez BAKEA Participation
à L'AG de Slow Food France
Mars 2008 Du glocal dans nos assiettes avec les étudiants
de Master CTI de Bayonne avec
Firmin ARRAMBIDE, Jean Michel BEHRO ,
Scott SERRATO Organisation
du buffet Initiatives Océanes Surfrider Etxeko Mozinak
Avril 2008 Fromage fermier chez Tambourin repas
Manechenea Baïgorry Participation
à la Caravane amoureuse (cf Marche
Equitable de Bayonne) éunion
préparatoire à la mise en place de
Jardin de Cocagnes à Lahonce
Mai 2008 La Fresh
Attitude & les légumes basques
animé par Frederic Duhart à la Table d'Aranda à Biarritz
Juin 2008 participation à
réunion sur l'intérêt d'une marque basque
avec le Cluster Agro Alimentaire Soirée poisson à OLATUA (St Jean de Luz) avec Mikel
EPALZA et Anne-Marie VERGEZ pecheuse
Juillet 2008 Ferme
Lizzaragua (Château d'Urtubie) cuisine à
la Plancha par Fréderic Duhart Travail
avec la Communauté de Commune
d'Hasparren pour préparer une Slow City
Aout 2008
Participation à la foire gastronomique d'Hasparren articipation
à l'université d'été de SFF à
Clermont Ferrand
Sept 2008 Le
piment doux présenté par Koldo Biscay
, repas chez PECOITZ à
Ancille
Fête
de la Corniche
Marché
de St Jean de Luz,
·
produit invité le Fromage d'estive,
·
Jeune récompensé Aphaule
·
Personnalité Mikel Epalza abbé des
Pecheurs
·
"Ancien" André Darraidou
Participation
a l'enregistrement de :"Un diner presque parfait M6" Beatrice PENE
Octobre 2008
participation à Terra Madre avec
·
Bruno Macetti Chef Cuisinier au Lycée Ramiro Arrue
·
President de BLE Ramuntxo Laco
·
Christian Aguerre et le Porc Basque
·
Jean Michel Behro IDOKI
·
Ttele Elisagoyen Fromage de brebis
·
Jean Michel Urruty Piment Doux
·
Michel Lastiry Piment Espelette
Organisation
de rencontre Internet & Gastronomie
Soirée sur
les Jardins de Cocagne animé par Remy Martin chez Ithuria (Ainhoa)
Participation
au tournage d'un film pour FR3 (diffusé
en janvier) & France 5 (l'échappée belle diffusé en février)
Réflexion avec la
Mairie de Bayonne sur la mise en
place d'une cuisine centrale pour les
scolaires, incidence du Bio, (Md BIZAUTA, Md DUMAS)
Novembre 2009 participation à Lurrama
le
Canard Kriaxera chez Jean Michel Behro
Président IDOKI à coté de Saint Palais, repas chez Lafitte palombes flambées au capucin
Le
Chocolat de Serge Couzigou dans tous ses Etats, repas chez Ahizpak à Biarritz et
dégustation d'Armagnac de notre ami François COULINET
Décembre 2008
debriefing Terra Madre à Hasparren
Projection
du film : Nos enfants nous accuseront au
cinéma Rex à St Jean de Luz
Soirée
MUXU chez Paries et repas au ZOKOMOKO 0
Saint Jean de Luz
Janvier 2009
Concours de boudin à Ciboure Soirée sur
les Cantines scolaires animé par Bruno Maseti au Sur Mesures 0 Biarritz
Février 2009
participation au travail des jeunes
étudiants d' ACTI
Participation
à une réunion régionale des Convivium Aquitains
Soirée avec les vignerons de Madiran et le Syndicat
des Chasseurs au Donibane
Mars 2009 Soirée
Italienne animée par Isabella chez Campagne et Gourmandise Soirée sur
le Gout/Analyse sensorielle animée par Paul Lemens expert à l'Auberge Basque de Bassussary
Participation
de Jean Hilaire à Slow Fish à Genes
Avril 2009 Accueil pendant une semaine (16 AU 24) de 17
jeunes de l'Université du Gout de Polenzo, repas
chez Aphaule
Mai 2009
participation au marché équitable de Bayonne Soirée
sur les Cerises d'Itxassou animée par Maryse Cachenaud chez Bonnet Participation aux réunions préparatoires à la faisabilité
d'une marque basque
Montage du dossier des Sentinelles basques / Arche du
Gout Sagarnoa
·
Piment d'Espelette
·
Piment doux
·
Cerises d'Itxassou
·
Porc Basque
·
Canard Kriakera
·
Fromage d'Estive de Manech Tete Noire
Accompagner et promouvoir
ces sentinelles aussi bien en
France qu'à l'étranger ou dans le Pays
Basque (Nord/Sud)
Dépôt d'un dossier
commun Interreg avec Guipúzcoa pour
la "promotion des Pintxos
Organisation du Picnic des jeunes (2000 jeunes & 500
parents) pour les Fêtes de Bayonne 2009
Participation a Radio KULTURA
Projets :
Organiser une plateforme de
communication exemplaire multi supports (numérique/papier), mkting viral
Mettre notre association sous "assurance qualité développement durable iso 14000
Organiser des restaurants qui
s'engagent à servir des produits locaux
Organiser des cantines scolaires qui
veulent travailler de façon tracée, durable & responsable (assoc des
cuisiniers de collectivité)
Organiser une "écurie" de "jeunes "chefs qui pourront
promouvoir les sentinelles
Organiser une semaine de
la gastronomie basque en octobre 2009
Participer avec les Sentinelles à EURO GUSTO
Création de jardins écoles pour les jeunes
des écoles primaires (Hasparren et/ou Bayonne)
Les commentaires récents