Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

Soiree du 13 fevrier nouveau bouton d inscription

Soirée du lundi 13 fevrier a Bridos 

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Nbre Personnes

1 Personne €35,00 EUR 2 Personnes €70,00 EUR

Reportage sur le Merlu de Ligne de Saint Jean de Luz

Presentation de David Milly sur le Merlu de Ligne de Saint Jean de Luz

QQphotos de la reunion avec David Milly

Bizi Ona repas du 6 fevrier a Brindos

Chers Amis (ies)

pour  participer au repas Slow Food Pays Basque (Bizi Ona) du lundi 6 fevrier au soir, merci de cliquer ci dessous en fonction du nombre de repas (35 euros par personne)

Nbre Personnes

1 Personne €35,00 EUR 2 Personnes €70,00 EUR

Humeur du Jour...

Dans deux ou trois jours, selon que votre crèche se situe aux Aldudes ou quelque part ailleurs sous d’autres latitudes, un enfant fêtera ses 2011 ans. Certains naïfs croient savoir qu’il est le fils du Père Noël. Au village d’Hélette, dans le pays des basques, un âne et un boeuf, rescapés de la foire aux bestiaux, vivent tranquillement sans penser à leur âge. Ils savent simplement que les jours sont plus courts et que les nuits bien plus longues en cet hiver maussade. Quelques bergers descendus de la montagne, d’Iraty, d’Urepel ou bien de Baïgorry offriront aux passants un sourire toujours empreint de politesse. 

Avez-vous remarqué combien un sourire rend la vie plus belle ? Un sourire auquel on n’est plus habitué. La politesse aussi. Une politesse conjuguée au présent, ni conditionnelle, ni passée. Parfois plus que parfaite lorsqu’elle rime avec fêtes. De Noël, de fin d’année, du nouvel an.

Pendant que les journaux parlent toujours de crise pour nous désespérer de l’avenir, les vitrines sourient. D’un coup de baguette magique, vêtements et chaussures, casseroles et autres babioles sont devenus poupées, pantins et gros nounours, marrons glacés et chocolats.

Chez les libraires, les grossiers et communs personnages des romans « goncourisés », « féminisés » ou bien « interalliés » ont fui sans traînes ni étrennes. Seuls quelques livres animés content qu’au temps jadis « - Il était une fois ... ». Les confiseries se donnent des airs de Palais de Dame Tartine pour Seigneurs de gourmandises. Aux marchés de Bayonne, de Biarritz ou de Saint-Jean-de-Luz, entre foies gras et terrines, homards et langoustes, poulardes et boudins, les truffes odorantes narguent de leur nez de chien de chasse le gibier qui sommeille.     

Dans les rues qui cheminent, l’Olentzero croise le marchand de marrons. La cendre grasse de ses doigts grime au charbon de bois les bouilles des enfants dont les rêves, déjà, vont vers la cheminée.

Le 25 décembre, Amatxi ne fera pas de feu dans l’âtre qui grelotte. L’appel plaintif du vent s’y engouffrera, tranquille, en attendant minuit. Les enfants sont ravis, les parents se réjouissent : le Père Noël ne fait jamais la grève, les cadeaux seront livrés à temps !

Un bloc 2011, relu nonchalamment, confirme feuille à feuille que l’année se termine. Un être aimé s’en est allé, la vie s’écroule. Un autre qui nous ignorait a fait de même, la vie s’écoule. Les larmes coulent, certains roucoulent. Le nouvel an approche. Au coin du feu brûlant, échevelé et fou, chaleur et insouciance nous annoncent, peut-être, une année de bonheur. Naïvement, nous y croirons jusqu’au douzième coup de minuit ! 2011 ira aux oubliettes. Oubliés les pépins de santé, la bêtise d’un frère, l’examen raté, la colère stupide, l’incartade trop vite pardonnée ! Restent la maison un peu ballottée, mais sauve, la famille éclatée, mais vite regroupée pour éviter la casse dès qu’un problème passe...

Tout recommence en 2012 ! Fini le brouhaha des magasins. Terminées, les bousculades, les guirlandes flamboyantes, la fausse gaieté. Reste le tendre regard d’un enfant recevant le baiser attendri d’un grand père affectueux. Seul les petits enfants remettent sans tic ni tac nos pendules à l’heure. Année après année, ils redonnent vie à la Vie.

Que Noêl soit, pour vous, promesse de bonheur.

Ici, en Pays Basque, ou quelque part ailleurs où battent vos deux cœurs.

Bernard CARRERE.

 

Slow Tourisme presentations de qq produits emblematiques du Pays Basque

Perico Legasse pour la fete de la Gastronomie a Sare

Chanteurs basques pour la fete de la gastronomie

Presentation de Eau Vive a Bidart et des producteurs

qq photos de la fete de la gastronomie basque du 19 Sept

LE BIO, LE BRUT ET LE BRILLANT

LE BIO, LE BRUT ET LE BRILLANT

 

Notre rencontre du lundi 19 septembre 2011, nous conduira à la rencontre de Paul Dubertrand, « Cuisinier à domicile » - « Paul at home » -qui vient de poser son piano au coeur de « l?Eau Vive », magasin « BIO » nouvellement installé sur le plateau de Bidart, avenue de Bayonne  RN 10  où ce cuisinier atypique nous fera partager sa passion pour la cuisine et les produits de son coeur.

Dès avant notre rencontre, nous découvrirons « l'Eau Vive », magasin « Bio » dont les produits sont sélectionnés avec soin auprès de filières certifiées. (Histoire de me fournir le « BRUT » nécessaire au titre de mon courrier, je vous précise que cette nouvelle adresse organise du 2 au 24 septembre une « Foire aux vins Bio » allant d'un « Champagne Brut » aux Bordeaux et Bourgogne en passant par les vins du Languedoc, d'Alsace et du Sud Ouest).  Côté vins, notre soirée sera animée par le «  BRILLANT » Emmanuel Poirmeur, vigneron de Socoa, qui nous contera avec le talent que nous lui connaissons les espoirs de ses prochaines vendanges sur la Corniche.

 

L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE et les PRODUITS BIO.

Par delà les clichés ou les détournements de son image d'une remarquable positivité, le terme « BIO » symbolise en trois lettres l'harmonie qui se doit d'exister entre l'homme et son environnement. Deux autres lettres : « AB », synonyme de campagne verdoyante et de nature parfaite, sont l'abréviation d'Agriculture Biologique, devenue aujourd'hui et bien plus que jamais une réalité de production avec ses corollaires économiques et qualitatifs.

Loin d'être une définition abstraite d'un certain mode de culture - élevage extensifs et cultures sans produit chimique - l'agriculture « BIO » reflète le travail effectué en profondeur par des paysans, agriculteurs ou éleveurs, qui ont fait le choix d'appliquer un cahier des charges contraignant et respectueux de notre terre pour mieux la transmettre à nos enfants.

Le logo « AB » atteste qu'un produit « Bio » a été certifié par un organisme de contrôle accrédité par les pouvoirs publics et qu'il a été obtenu sans l'emploi d'éléments chimiques de synthèses ou d'organismes génétiquement modifiés : les fameux et tristement célèbres O.G.M.  Organisme Génétiquement Modifié -. A ce souci de culture ou d'élevage préservant les équilibres naturels s'ajoutent des obligations de traçabilité ainsi que toutes les garanties de sécurité sanitaire alimentaire. Au delà de ces règles de base, la certification « Bio » devient un atout supplémentaire, une véritable signature désormais reconnue et de plus en plus recherchée par les consommateurs soucieux de l'avenir de la planète et désireux d'apprendre à leurs enfants le respect de l'environnement. 

Attaché plus que tout autre professionnel à sa terre basque, l'agriculteur en est le défenseur extrême.

 

PAUL DUBERTRAND, UN CHEF PAS COMME LES AUTRES.

Paul Dubertrand, que nous avons apprécié lors de dîners privés dont il était le brillant Vatel, s'invite chez vous pour vous faire partager sa passion pour la cuisine. A l'écoute de vos envies, il vient dans votre cuisine pour y préparer  un dîner ou un cours de cuisine, une animation ou tout autre manifestation gourmande, du cocktail dînatoire autour de la plancha au déjeuner d'affaires en passant par un repas formel avec un menu dégustation  Sa cuisine découverte dans quelques unes des belles maisons qu'il a traversées, est joliment limpide et d'une justesse d'exécution subtile. On y retrouve les saveurs à l'accent gascon de ce landais de pure souche. Pour son adresse « atelier-restaurant » de Bidart où nous nous retrouverons à partir de 19 heures, Paul composera un menu dont nous savons d'ores et déjà qu'il comprendra un agneau de la ferme « Makoleta » de Monsieur Etchart, producteur, qui sera parmi nous pour parler de ses agneaux dont Paul m'a dit qu'il fera de son mieux « pour sublimer ses produits ! »  Pour les autres plats, que ce soit ceux de notre soirée, des déjeuners « sur place » ou « à emporter » Paul s'en tiendra à son marché du jour en suivant la saison.  

Si vous souhaitez suivre des « Cours de Cuisine » à la hauteur de vos attentes, Paul vous propose de participer ou d'offrir des « Cours de Cuisine » dans un espace créé à votre intention et aménagé à l'image d'un restaurant d'application d'une école hôtelière. Autour d'un verre de vin et dans une ambiance décontractée, il vous donnera le fil conducteur de ses recettes ainsi que les points techniques vous permettant de réaliser des plats que vous dégusterez « en suivant » comme ont dit au Pays Basque. Parmi les plats d'une grande originalité, que nous avons encore en mémoire, nous retiendrons une crème de potiron onctueuse à souhait, une marinière de coquillages, brunoise de tomates fraîches et graines de moutarde, un risotto aux courgettes et calamars ou encore une fricassée d'asperges vertes et champignons du moment au jus de poule, une polenta dorée à la plancha, des artichauts poivrades et jus de barigoule, un pigeon laqué, figue rôtie, côtes de blettes et pignons de pin, des noix de Saint-Jacques dorées, tombée de fenouil et courgette à l'anis, sauce vierge sans oublier les desserts, tous de la même veine et également réussis comme la simple poire pochée au vin rouge et épices ou les Arlettes croustillantes aux épices, figues fraîches et rôties, crème mascarpone à la cannelle que je vous souhaite de découvrir, peut-être, lors de notre soirée qui débutera par quelques mises en bouche pour se mettre en appétit.

Pour le reste, si Paul et le Bon Dieu le veulent nous dégusterons une Crêpe Vonnassienne aux agrumes, saumon mariné, rémoulade de fenouil et pomme verte, sauce vierge, suivie d'un agneau de la ferme « Makoleta » confit, ratatouille fine, ail en chemise, jus au romarin et d'un dessert d'anthologie, le tout accompagne de vins choisis par Emmanuel Poirmeur.

Le nombre de participants à cette rencontre étant limitée à 50 personnes, merci, selon la formule consacrée depuis des lustres, de vous inscrire par retour de mail auprès de Henri Bernard Lapeyre en cliquant ici

Bernard Carrère.

 

Marche d'exception

« Marché d’Exception » organisé par « Bizi Ona, le Slow Food Pays Basque », le samedi 17 septembre 2011, sur le port de Saint-Jean-de-Luz,

 

“Denbora Hartu”, tel est le nom basque de la “journée exceptionnelle” que “Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque” - “la bonne vie” - a souhaité donner au septième « Marché d’Exception » qu’il organise le samedi 17 septembre 2011 sur le port de Saint-Jean-de-Luz.

Une cinquantaine de producteurs viendra à la rencontre des consommateurs pour leur présenter le fruit de leur travail et renouer le lien, trop souvent rompu, entre ces derniers et leurs productions parmi lesquelles figurent les« Sentinelles » retenues par « Bizi Ona, le Slow Food Pays Basque », comme produits de « l'Arche du Goût Basque » :

le Piment d’Espelette, le Piment Doux, le Porc Kintoa, le Sagarno,  la Cerise d’Itxassou, le Fromage d'Estive de Manech Tête Noire et le Canard  Kriaxera.

Au cours de cette journée exceptionnelle - qui n'est en rien une énième foire gastronomique – visiteurs et exposants prendront le temps de parler et d'écouter, d’interroger - de la simple question : « - Y a t’il de bons et de mauvais produits ? »à l’interrogation : « - A t’on le droit de dire : “j’aime” ou “je n’aime pas” ? ». Selon son sentiment, l’un trouvera réponse à sa question, l’autre pas, chacun, en tous cas, tentera de mieux appréhender la réelle qualité d’un produit, sa place dans notre environnement et de comprendre que le contenu de nos assiettes a une connotation sociale et culturelle.

Ayant de moins en moins de contact avec le monde rural et ses produits authentiques, les consommateurs des « grandes villes » n’ont pratiquement plus la possibilité de juger de la qualité des produits. Il leur manque « le vécu » de nos parents, celui que nos grands parents leur ont offert alors que nos enfants et nous-mêmes ne connaissons guère que ce que la grande distribution, maligne, nous propose aujourd’hui sous des emballages d’une autre époque, pour « faire authentique ». Mais si ce produit offert sous ces beaux habits est certainement de qualité, il n’est qu’un produit industriel conforme à un cahier des charges qui n’a rien à voir avec les produits d’exception fabriqués par les « artisans artistes » que sont les producteurs soucieux de la qualité traditionnelles de leurs belles et bonnes maisons familiales que “Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque” se fait un honneur de promouvoir ce samedi 17 septembre sur le Port de Saint-Jean-de-Luz.

Bernard Carrère.

 

 

Visite chez Paries

Bizi Ona chez Paries Mai 2011 from Henri Lapeyre on Vimeo.

QQ Photos chez Paries

Carlo Petrini

From Bizi Ona Carlo

Chez Paries et Zoko le 14 mai

A la Saint Matthias, on rencontre  des as ! » dit le proverbe …

“Vulnerant omnes, ultima necat” - toutes les heures blessent, la dernière tue – proclame en un remarquable latin de cuisine l’antique cadran solaire du clocher de pierres rousses de l’imposante église d’Urrugne. Un prêtre de mes amis affirme que cette inscription traduit l’essentiel de l’âme basque : fataliste dans sa foi comme dans sa philosophie. Pour ma part, j’y vois un clin d’œil à la philosophie de notre HBL préféré (Henri Bernard Lapeyre, à ne pas confondre avec l’insupportable BHL …) et au fatalisme auquel je dois faire face en prenant ma plume pour vous annoncer que notre prochaine se déroulera en fin de matinée, le samedi 14 mai 2011, jour de la Saint-Matthias, à Urrugne.

Je ne sais si ce changement de jour et d’horaire  - 11 heures : Visite des ateliers Pariès – 12 h 30 : Déjeuner au restaurant « Zoko » - fera que nous serons une foule pour découvrir ces deux adresses situées à quelques pas l’un de l’autre, mais je sais que le jour où Lapeyre m’a demandé ce papier – le 6 avril - nous fêtions le triste anniversaire du jour où une foule énorme conduite par Judas Iscariote est venue arrêter Jésus dans les jardins de Gethsémani. "- Alors Judas, qui l'avait livré, voyant qu'il était condamné, se repentit, et rapporta les trente pièces d'argent aux principaux sacrificateurs en disant : - J'ai péché en livrant le sang innocent. Ils répondirent : - Que nous importe ? Cela te regarde. Judas jeta les pièces d'argent dans le temple, se retira, et alla se pendre". (Matthieu 27, 3-5).

- Quel rapport y a-t-il entre Judas et nos retrouvailles ?

 Aucune … si ce n’est que les trente Euros déboursés pour nos agapes rappellent quelque peu les « trente deniers de la trahison  » et que le Matthias que nous fêtons le 14 mai fut le successeur de Judas auprès des compagnons de Jésus après que Pierre ait proposé aux onze apôtres restant de désigner parmi leurs disciples celui qui prendrait la place laissée vacante par le traître !

Vous connaissez la suite : c'est Matthias qui fut désigné et c’est sa fête le jour de notre rencontre !

Les ateliers et la boutique Pariès de Socoa.

A la  question : “ - Quelle différence faites-vous entre un mari et un amant, une épouse et une maîtresse ?” l’écrivain Chamfort répondait joliment : “- C’est le jour et la nuit !” Je ne sais pourquoi cette citation me traversa l’esprit en découvrant les ateliers et le laboratoire à Urrugne. Peut être pour me confirmer qu’entre un chocolatier et un autre chocolatier, c’est aussi le jour et la nuit. Visiter ce laboratoire c’est découvrir en toute transparence les secrets séculaires de la fabrication du chocolat, c‘est conforter notre idée que le plaisir de la découverte peut être tout autant visuel que gustatif ou olfactif. Lorsque les effluves de chocolat accompagnent une visite tout aussi gourmande que « pédagogique », on sort de chez Pariès en ayant compris que, de la cabosse à la couverture, de la ganache à la guitare, du bonbon à la cloche, jusqu’aux parfaits Macarons, Tourons, Gâteaux Basques, Kanougas et Mouchous, la « Pariès »est une grande et belle maison depuis sa création en 1895 par Jacques Damestoy, Maître Chocolatier, intransigeant sur la fraîcheur et la qualité des produits. Avec son mari Alain, et son gendre, le talentueux Alexandre Seynane, Chef de Production de la maison, Françoise Pariès perpétue la tradition de qualité de l’entreprise familiale que lui a léguée Robert Pariès, son père, aujourd’hui pâtissier du Bon Dieu, père de Jésus, dont je vous ai dit, plus haut, qu’il fut trahi par Judas dont Matthias, fêté le 14 mai, fut le successeur ! C.Q.F.D. !

 

Le restaurant « Zoko », de la famille Plumauzille.

De l’atelier de « Pariès » au restaurant « Zoko » il n’y a que quelques pas que nous franchirons allègrement pour découvrir un restaurant « bistronomique » dont la carte fait la part belle à une cuisine alliant produits locaux, authenticité et savoir faire. A l’image de notre devise : « Bon, Propre et Juste » le Chef du « Zoko » a pour credo :« Manger sain et équilibré, une culture culinaire et un retour au source ». 

 

Matthias, Jésus, Juda, le credo … la messe est dite : au samedi 14 mai, à 11 heures, quartier Poutillenea, à Urrugne – en face du Lycée Maritime.

 Pour  vous inscrire  cliquez ici 

« Pariès », rue de Poutillenea – 64122 – Socoa-Urrugne. tél. 05.59.22.06.00.

« Zoko », rue de Pouillenea - 64122 – Socoa-Urrugne.  tél. 05.59.41.59.10.

 

Bernard Carrère.

 

qq mots de Carlo Petrini

Carlo Petrini a Bizi Ona from Henri Lapeyre on Vimeo.

Bizi Ona le Slow Food du Pays Basque recois Carlo Petrini le President de Slow Food International le mardi 26 Avril 2011

Carlo Petrini a Bizi Ona

Co-Lunching au Pays Basque, repas exceptionnel a Brindos

Ne ratez pas  cette  tres  belle  occasion , un repas  à 15 euros (tout compris) au Chateau de Brindos 

il suffit de  vous inscrire en cliquant  ci dessous

 

Nbre Personnes

1 Personne €15,00 2 Personnes €30,00 3 Personnes €45,00

 

attention nombre de places limité

organisé par  le Co-Lunching Pays Basque